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Text File  |  2000-10-06  |  1KB  |  31 lines
  1. ROASTED ONION SOUP
  2.  
  3. INGREDIENTS:
  4. 1/4  cup fresh Parmesan cheese, grated
  5. 3 Spanish onions, cut in half lengthwise and thinly sliced
  6. 1/4 cup brandy
  7. 1 tablespoon fresh thyme, chopped
  8. 1/4 teaspoon freshly ground black pepper
  9. 1 garlic head, large, cloves separated, peeled and cut in half
  10. 4 cups low-sodium chicken broth
  11. 2 teaspoons olive oil (preferably extra-virgin olive oil)
  12. 1/4 teaspoon salt, or to taste
  13. 3 large shallots, cut in half lengthwise and thinly sliced
  14.  
  15. DIRECTIONS:
  16. Set oven rack at the lowest level; preheat to 450 degrees.
  17. Combine onions, shallots, garlic and oil in a large shallow
  18. roasting pan. Roast for 20 to 25 minutes, stirring every 5
  19. minutes, or until the onions are golden. Remove from oven and
  20. pour in one-fourth of the chicken stock. Stir liquid in the
  21. pan, scraping the bottom to loosen and dissolve any caramelized
  22. bits. (The liquid will become quite dark.) Transfer the onion
  23. mixture to a soup pot and add brandy, thyme and the remaining
  24. chicken stock. Bring to a boil; reduce heat to low and simmer,
  25. covered, for 30 minutes. Season with salt and pepper, top each
  26. individual bowl with Parmesan cheese nad serve immediately.
  27.  
  28. Yield: approx 4 Servings
  29. Categories: Soups
  30. http://www.thedailyrecipe.com
  31.